Engagement vers la durabilité des systèmes alimentaires par l'analyse de cycle de vie

 

Les systèmes alimentaires, englobant la production, la transformation, l'emballage, et le transport jusqu'aux consommateurs, jouent un rôle crucial pour l'environnement et la santé. Selon l'ONU, les systèmes alimentaires actuels selon l’ONU ne sont ni efficaces ni durables, et en 2022, environ 9,2% de la population mondiale était confrontée à la faim chronique, ce qui équivaut à environ 735 millions de personnes, soit 122 millions de plus qu'en 2019. En outre, les systèmes alimentaires sont parmi les principaux contributeurs à la crise climatique – ils sont responsables d'un tiers des émissions de gaz à effet de serre et de 70% de l'utilisation de l'eau douce dans le monde (1). 

La durabilité des systèmes alimentaires est cruciale à une époque où la pollution environnementale, l'eutrophisation, l'utilisation de l’eau et des terres provenant de la production alimentaire dépassent les normes planétaires, exercent une forte pression sur notre planète et constituent une menace pour les organismes vivants. Produire et nourrir l’ensemble de la population mondiale, tout en limitant l’impact environnemental et en le maintenant dans les limites planétaires, sont des défis majeurs pour nos sociétés. 

Les systèmes alimentaires sont également des déterminants clés de la santé. Ainsi, la plupart des facteurs de risque dominants identifiés par le Global Burden of Disease (GBD) sont directement associés aux risques de régimes alimentaires, ou indirectement liés à la nutrition et sont responsables de dizaines de millions de décès chaque année (2).

Récemment, des progrès majeurs à la réduction des impacts environnementaux sont constatés suite à l'analyse du cycle (ACV). L'analyse du cycle de vie des systèmes alimentaires à l’aide de l’ACV permet de minimiser l'impact environnemental global de la production à la consommation, tout en favorisant des choix alimentaires qui soutiennent la durabilité et la santé à long terme. Selon une définition générale, l'analyse du cycle de vie est une méthode permettant d'évaluer les effets environnementaux potentiels sur l'ensemble du cycle de vie d'un produit, depuis l'acquisition des ressources en passant par la production et la consommation jusqu'à la gestion des déchets (y compris l'élimination et le recyclage) (3). Il faut souligner que l'ACV évalue les effets environnementaux potentiels de manière holistique, de l'acquisition des ressources à la gestion des déchets. Les impacts qui caractérisent chaque phase du cycle de vie des systèmes alimentaires peuvent être résumés comme suit: 

1. Production: La manière dont les aliments sont produits a un impact sur l'environnement. L'utilisation de pesticides, d'engrais et d'autres intrants agricoles peut avoir des conséquences sur la qualité du sol, de l'eau et de l'air. C’est pourquoi il est crucial d’utiliser des méthodes agricoles durables afin de minimiser ces impacts.

2. Processus de transformation des aliments: Certains processus de transformation peuvent nécessiter beaucoup d'énergie, d'eau et générer des déchets. Le choix de méthodes de transformation plus durables est donc crucial. 

3. Distribution des aliments: Le transport sur de longues distances peut contribuer aux émissions de gaz à effet de serre. Favoriser des systèmes de distribution plus locaux et durables peut réduire cet impact. 

4. Consommation des aliments: Les habitudes alimentaires individuelles ont un impact sur la santé et sur l'environnement. Choisir des aliments locaux, de saison et diversifiés peut contribuer à une alimentation plus saine et durable. 

5. Gestion des déchets: Chaque phase du cycle de vie des systèmes alimentaires entraîne des déchets. Il est essentiel de réduire ces déchets en mettant en place des stratégies préventives de la gestion des déchets (p. ex. Refuser, Réduire, Réutiliser, Redonner, Recycler). De l’autre côté, dans la phase de la consommation de l’aliment, la manière dont les restes alimentaires sont gérés peut avoir davantage des répercussions sur l'environnement. Il faut éviter le gaspillage alimentaire et favoriser le compostage des déchets alimentaires. 

Cycle de vie du système alimentaire

© ETTIE SOLUTIONS

Les consommateurs jouent un rôle crucial dans le cycle de vie des systèmes alimentaires par leurs choix alimentaires et d'achat. Opter pour des pratiques durables, éviter le gaspillage, acheter local, et soutenir les producteurs locaux contribuent à une alimentation plus durable. L'éducation et la sensibilisation sont essentielles pour prendre des décisions éclairées. Rechercher des labels, lire attentivement les étiquettes, utiliser des applications et des sites web dédiés, et s'informer via des sources fiables sont des moyens d'obtenir des informations sur le cycle de vie des aliments.

Chaque intervenant, de l'agriculteur au consommateur, joue un rôle crucial dans la durabilité des systèmes alimentaires. Cultiver une conscience accrue et utiliser diverses ressources permet aux consommateurs de prendre des décisions éclairées, contribuant à promouvoir des pratiques durables tout au long du cycle de vie des aliments

En quoi ressemble un petit-déjeuner durable ?

La durabilité des aliments est une question complexe qui dépend de nombreux facteurs, et il n'y a pas de solution unique pour tous. Tout d'abord, il convient de noter qu'un petit-déjeuner sain et durable devrait inclure une combinaison d'aliments riches en nutriments, en fibres, en protéines et en vitamines durables. Il est également important de bien s'hydrater en buvant suffisamment d'eau le matin pour stimuler le métabolisme. De plus, il convient d'éviter les aliments transformés, les sucres ajoutés et les produits laitiers riches en matières grasses.

Le meilleur moyen de créer un petit-déjeuner durable consiste à privilégier les aliments de saison, cultivés localement, non transformés et issus de l'agriculture biologique, tout en réduisant la consommation de produits d'origine animale et en évitant le gaspillage alimentaire. Il est également important de noter que d'autres choix alimentaires peuvent également contribuer à améliorer la durabilité de notre alimentation, tels que la réduction de la consommation de viande et de produits laitiers, qui ont une empreinte carbone plus élevée que les aliments végétaux. 

Voici quelques idées de petits déjeuners durables :

1- Gâteau aux carottes fait maison, accompagné d'une pomme et d'une tisane.

Catégorie/Aliments	Aliments	Quantité (g)	Consommation  calorique  (kcal)
Combinaison de catégories d’aliments (grains entiers, graisse insaturée, fruit, édulcorant)	Gâteau aux carottes fait maison 🟢	100	415
Fruits	Pomme 🟢	200	104
Thé/tisane	Tisane à la menthe 🟢	30	11
Total		330	530

2- Flocons d'avoine cuits dans du lait végétal avec des noix, des fraises ou des framboises.

Catégorie/Aliments	Aliments	Quantité (g)	Consommation  calorique  (kcal)
Grains entiers	Flocons d’avoine 🟢	50	190
Fruits	Fraise/framboise 🟢	50	16
Produits laitiers  non sucrés	Lait végétal d’avoine (ml) 🟡	200	80
Noix	Noix de Grenoble/Californie🟢	30	173
Total		330	459

3- Pudding de chia préparé avec du lait végétal, des fruits secs, des noix de Grenoble et une banane.

Catégorie/Aliments	Aliments	Quantité (g)	Consommation  calorique  (kcal)
Lait végétal  non sucré	Lait de soja (ml) 🟡	200	80
Noix	Noix de Grenoble 🟢	20	131
Graines	Chia 🟢	50	268
Fruits secs	Raisins secs 🟢	15	75
Fruits	Banane 🟡	118	105
Total		403	659

4- Un verre de lait végétal accompagné de galettes de riz tartinées de beurre d'arachide et de myrtilles.

Catégorie/Aliments	Aliments	Quantité (g)	Consommation  calorique  (kcal)
Lait végétal non sucré	Lait de coco 🟡	200	150
Grains complets	Galette de riz 🟢	20	80
Fruits	Bleuets 🟢	50	35
Graisse ajoutées	Beurre d’arachide🟢	20	140
Total		290	405

* Les symboles de durabilité des aliments:

🟢 aliment durable

🟡 aliment moyennement durable

🔴 aliment peu durable

Stratégies pour un repas durable

La durabilité des aliments est une question complexe qui dépend de nombreux facteurs et qu'il n'y a pas de solution unique pour tous. Le meilleur moyen de créer un repas durable est de privilégier les aliments de saison, cultivés localement, non transformés et issus de l'agriculture biologique, tout en réduisant la consommation de produits d'origine animale et en évitant le gaspillage alimentaire.

Privilégier les aliments de saison

En effet, opter pour des aliments de saison peut être une stratégie efficace pour améliorer la durabilité de votre alimentation. Les aliments de saison sont ceux qui sont naturellement cultivés et récoltés à un moment donné de l'année, sans recourir à des méthodes de culture artificielles ou à des serres chauffées. En consommant des aliments de saison, vous réduisez la quantité d'énergie nécessaire pour cultiver et transporter ces aliments, ce qui réduit l'empreinte carbone associée à votre alimentation. De plus, les aliments de saison ont souvent un meilleur goût et une meilleure texture que les aliments qui sont cultivés en dehors de leur saison naturelle, car ils ont eu le temps de mûrir correctement. Ils sont également souvent moins chers car il y a une abondance de ces aliments pendant leur saison de récolte. Pour trouver des aliments de saison dans votre région, vous pouvez vous renseigner auprès de votre marché local ou de votre producteur local, qui peuvent vous conseiller sur les aliments frais et de saison disponibles dans votre région. Vous pouvez également utiliser des outils en ligne tels que les calendriers des fruits et légumes de saison pour vous aider à planifier vos repas en fonction des aliments de saison.

Choisir des produits locaux

Choisir des produits locaux peut également être une stratégie efficace pour améliorer la durabilité de votre alimentation. Les produits locaux sont des aliments qui ont été cultivés ou produits à proximité de votre lieu de résidence, souvent dans un rayon de moins de 100 km. En choisissant des produits locaux, vous réduisez la distance que les aliments doivent parcourir pour arriver dans votre assiette, ce qui réduit l'empreinte carbone associée à leur transport. De plus, choisir des produits locaux peut également contribuer à soutenir l'économie locale et les agriculteurs locaux. En achetant directement auprès des producteurs locaux ou en visitant les marchés locaux, vous pouvez avoir un impact positif sur l'économie locale et aider à maintenir la diversité agricole dans votre région. Cependant, il est important de noter que les produits locaux ne sont pas toujours les plus durables. Par exemple, certains aliments locaux peuvent nécessiter l'utilisation de pesticides et d'engrais chimiques nocifs pour l'environnement, ou être cultivés dans des serres chauffées qui consomment beaucoup d'énergie. Il est donc important de se renseigner sur les pratiques agricoles utilisées par les producteurs locaux pour choisir des aliments cultivés de manière durable.

Opter pour des produits biologiques

Opter pour des produits biologiques peut être une troisième stratégie efficace pour améliorer la durabilité de votre alimentation. Les produits biologiques sont cultivés sans l'utilisation de pesticides et d'engrais chimiques nocifs pour l'environnement, ce qui réduit la pollution de l'eau et du sol et contribue à la préservation de la biodiversité. Les produits biologiques sont également souvent produits dans des conditions de bien-être animal plus élevées, car les éleveurs biologiques doivent fournir aux animaux des conditions de vie naturelles et saines, ce qui peut être bénéfique pour leur santé et leur bien-être. Cependant, il est important de noter que tous les produits biologiques ne sont pas forcément durables. Certains produits biologiques peuvent être cultivés dans des régions lointaines et transportés sur de longues distances, ce qui peut avoir un impact environnemental important. Il est donc important de choisir des produits biologiques locaux et de saison lorsque cela est possible pour réduire l'empreinte carbone associée à leur production et à leur transport.

Réduire la consommation de la viande 

La réduction de la consommation de viande et de produits de viande est une stratégie importante pour améliorer la durabilité de votre alimentation. La production de viande et de produits de viande a un impact environnemental important, notamment en termes d'émissions de gaz à effet de serre, de consommation d'eau et d'utilisation de terres agricoles. Au lieu de cela, vous pouvez opter pour des protéines végétales telles que les légumineuses, les noix et les graines, qui sont des sources de protéines plus durables et respectueuses de l'environnement. Par exemple, les légumineuses telles que les haricots, les pois chiches et les lentilles ont une empreinte carbone beaucoup plus faible que la viande.
Enfin, il est important de noter que la réduction de la consommation de viande et de produits de viande peut également être bénéfique pour la santé, en réduisant le risque de maladies chroniques telles que les maladies cardiaques, le diabète et certains types de cancer.

Éviter le gaspillage

Pour éviter le gaspillage alimentaire, il est important de planifier les repas, conserver les aliments correctement, utiliser les restes, acheter seulement ce dont on a besoin, faire des portions adaptées, donner ou partager les aliments excédentaires et composter les déchets alimentaires.

5 stratégies pour avoir un repas durable

En fin de compte, en combinant ces cinq stratégies, vous pouvez créer un régime alimentaire plus durable et plus respectueux de l'environnement. Il est important de comprendre que chaque stratégie contribue à sa manière à améliorer la durabilité de votre alimentation, en réduisant l'empreinte carbone et en encourageant les pratiques agricoles durables.

Légumes surgélés vs légumes frais

 

Bienfaits pour la santé

En termes de bienfaits pour la santé, les légumes surgelés sont souvent considérés comme une option saine et nutritive, car ils peuvent être riches en nutriments tels que les vitamines, les minéraux et les antioxydants. Les légumes surgelés peuvent nécessiter plus d'énergie pour leur production en raison des processus de lavage, de séchage et de surgélation nécessaires. Cependant, ces processus peuvent également aider à enlever les résidus de pesticides et d'autres substances nocives pouvant être présents sur les légumes frais. Les légumes surgelés sont donc souvent considérés comme une alternative plus saine et plus sûre pour les consommateurs qui s'inquiètent des produits chimiques utilisés dans la production agricole.

En général, les légumes surgelés et les légumes frais constituent une source importante des nutriments et procurent des bénéfices considérables pour la santé. Cependant, la nutrition peut varier en fonction de nombreux facteurs, notamment le moment de la récolte, la méthode de stockage et la durée de stockage. Les légumes frais peuvent être très nutritifs s'ils sont récoltés à maturité et consommés rapidement. Toutefois, la durée de stockage peut affecter la qualité et la quantité de nutriments dans les légumes frais. Les légumes peuvent perdre certains de leurs nutriments au fil du temps, surtout s'ils sont exposés à la lumière, à la chaleur ou à l'air. Les légumes surgelés, d'autre part, peuvent être congelés rapidement après la récolte, ce qui peut aider à préserver la plupart des nutriments. Les légumes surgelés sont souvent congelés à leur point de maturité optimum, ce qui peut maximiser la quantité de nutriments.

Il faut noter qu'il est important de consommer une variété de légumes, qu'ils soient frais ou surgelés, pour obtenir une alimentation équilibrée et diversifiée. Les légumes surgelés peuvent être un excellent substitut aux légumes frais en hiver, surtout lorsque les légumes frais locaux sont peu disponibles.

Impact environnemental

Les légumes surgelés nécessitent plus d'énergie que les légumes frais, car l'énergie est nécessaire pour leur production et leur transport, ainsi que pour leur conservation à des températures très basses. Les légumes surgelés sont souvent transportés par bateau pour minimiser les coûts de transport et pour garantir une chaîne d'approvisionnement fiable. Les bateaux de transport sont généralement équipés de systèmes de réfrigération pour maintenir la chaîne du froid et conserver la qualité et la fraîcheur des légumes surgelés pendant leur voyage. Il est toutefois important de préciser que le transport par bateau peut avoir un impact sur l'environnement, notamment en raison des émissions de gaz à effet de serre produites par les moteurs des navires. De plus, les légumes surgelés peuvent nécessiter des processus de transformation consommateurs d'énergie, ce qui peut contribuer à leur impact environnemental global. En général, le transport par bateau est considéré comme plus écologique que le transport par avion en ce qui concerne les émissions de gaz à effet de serre. Les avions sont considérés comme l'un des modes de transport les plus polluants en raison de leur forte consommation de carburant et de leurs émissions de dioxyde de carbone. Le transport par bateau, d'autre part, utilise moins de carburant pour couvrir de grandes distances, ce qui en fait un choix plus écologique pour le transport de produits, y compris les légumes surgelés. Cependant, il ne faut pas oublier que le transport par bateau peut avoir d'autres impacts environnementaux, tels que la pollution de l'eau et la perturbation des écosystèmes marins, il est donc important de prendre en compte l'ensemble des considérations environnementales pour évaluer les différents modes de transport.

La production de déchets peut jouer un rôle important dans l'empreinte carbone des légumes surgelés par rapport à celle des produits frais. Les légumes frais peuvent générer beaucoup de déchets, en particulier s'ils ne sont pas consommés rapidement et si les restes alimentaires ne sont pas correctement gérés. Les déchets alimentaires peuvent décomposer et produire du méthane, un gaz à effet de serre potentiellement plus puissant que le dioxyde de carbone. Les légumes surgelés, d'autre part, peuvent réduire les déchets, car ils sont généralement emballés individuellement ou en portions pratiques, ce qui peut aider à minimiser les restes alimentaires. De plus, la conservation des légumes surgelés à des températures très basses peut aider à les conserver pendant une période plus longue, ce qui peut réduire les déchets et augmenter la durée de vie utile des produits.

La consommation de légumes surgelés peut également aider à réduire l'empreinte carbone liée à l'importation de légumes frais de régions plus chaudes en hiver. Les légumes surgelés peuvent être produits localement ou importés de régions proches, ce qui peut minimiser les coûts en matière de transport et d'emballage. De plus, les légumes surgelés peuvent être stockés pendant de longues périodes, ce qui peut réduire les pertes et les gaspillages alimentaires.

En définitive, consommer des légumes, que ce soit sous forme fraîche ou surgelée, peut avoir un impact positif sur l'environnement. Cela peut aider à réduire les émissions de gaz à effet de serre, les déchets et le gaspillage, à préserver la biodiversité, à utiliser de manière efficiente les ressources et à économiser l'eau. En choisissant des légumes, nous prenons une décision écologique qui profite à la planète.